Caffè Ethiopia Agaro Gera - Green Life Specialty Coffee - 250 γρ

Γιασεμί, μαύρο τσάι, ροδάκινο

Έντονα αρώματα άνθεων γιασεμιού χαρακτηρίζουν το άρωμα αυτού του καφέ, που ολοκληρώνεται στον ουρανίσκο με νότες μαύρου τσαγιού με περγαμόντο, έντονη οξύτητα, γεμάτο σώμα και επίγευση ώριμου ροδάκινου.

ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΦΕ
Βαθμολογία ποιότητας : 88,75
Ποικιλία : Κειμήλιο
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : Αγαρικό
Συγκομιδή : Νοέμβριος – Φεβρουάριος
Υψόμετρο : 2000 μ.
Αγρόκτημα : Μικροκαλλιεργητές Quedamesa
Παραγωγός : Συνεταιρισμός Duromina

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ καβουρδίσματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρο (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.

Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
Μικροί παραγωγοί Quedamesa

Όπως συμβαίνει συχνά στις αφρικανικές χώρες, η παραγωγή καφέ βρίσκεται στα χέρια μικρών παραγωγών που ανήκουν σε κοινοπραξίες και συνεταιρισμούς και αυτή είναι η περίπτωση των παραγωγών στην περιοχή Quedamesa, μικρών ιδιοκτητών με οικόπεδα έως 3 εκτάρια.

Συνεταιρισμός Ντουρομίνα

Το 2010, χάρη σε ένα κυβερνητικό έργο που προώθησε την εκπαίδευση στην αγρονομία, την επεξεργασία και τις εγκαταστάσεις στον τομέα του καφέ μέσω χρηματοδότησης, οι 320 παραγωγοί της Quedamesa ενώθηκαν σε έναν συνεταιρισμό με στόχο τη βελτίωση της παραγωγής του καφέ τους και τη βελτίωση της ζωής τους. Το όνομα Duromina, που επιλέχθηκε για τον συνεταιρισμό, στην πραγματικότητα σημαίνει «βελτιώνω τη ζωή μου» στη γλώσσα Afan Oromo. Η Duromina, η οποία εκτελεί όλα τα στάδια της επεξεργασίας καφέ εσωτερικά, είναι παθιασμένα αφοσιωμένη στην έρευνα, καταφέρνοντας να εξασφαλίσει αναγνώριση για τα επίπεδα ποιότητας των επεξεργασμένων καφέδων, τα οποία βελτιώνονται συνεχώς χρόνο με το χρόνο. Ο Συνεταιρισμός συμβάλλει στη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου του τοπικού πληθυσμού επενδύοντας στην κατασκευή σχολείων, ειδών πρώτης ανάγκης και δρόμων για να φτάσει στα λιγότερο προσβάσιμα μέρη.

ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Αιθιοπία

Ο καφές στην Αιθιοπία είναι απλώς διαφορετικός από τον καφέ που καλλιεργείται οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, καθώς το φυτό δεν εισήχθη, αλλά φύτρωσε άγριο στα δάση της χώρας. Ο θρύλος λέει ότι η ανακάλυψή του χρονολογείται στις αρχές του 800 μ.Χ., στη δυτική περιοχή Κάφα. Γι' αυτό η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ, ο τόπος όπου ξεκίνησαν όλα, όπου εξακολουθούμε να βρίσκουμε μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η παραγωγή καφέ πραγματοποιείται γενικά χάρη στην εργασία πολλών μικρών αγροτών με λιγότερο από 1 εκτάριο γης ο καθένας. Σε πολλές περιπτώσεις, αυτά τα μικρά αγροκτήματα περιγράφονται ως «κήποι καφέ», καθώς τα φυτά αναπτύσσονται σε ένα περιβάλλον που μοιάζει περισσότερο με κήπο παρά με γεωργική γη. Υπάρχουν ορισμένα μεγάλα ιδιωτικά κτήματα, καθώς και συνεταιριστικές εταιρείες που ομαδοποιούν μικρές και μεσαίες φάρμες. Στην Αιθιοπία καλλιεργείται μόνο ο καφές Arabica, με μια πληθώρα καλλιεργούμενων ποικιλιών που είναι ασυναγώνιστη στον κόσμο. Η καλλιέργεια καφέ στην Αιθιοπία αντιπροσωπεύει περίπου το 70% των εξαγωγών και περιλαμβάνει περίπου 15 εκατομμύρια ανθρώπους στην αλυσίδα εφοδιασμού της.

Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Αγαρικό

Φωλιασμένο στην καρδιά της Αιθιοπίας, το Agaro είναι μια καταπράσινη περιοχή που βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 1500 και 2200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και η περιοχή είναι γνωστή για την παραγωγή μερικών από τους πιο εκλεπτυσμένους και περιζήτητους ειδικούς καφέδες στην Αιθιοπία. Αν και η χώρα διαθέτει μια ιστορία καφέ που χρονολογείται από το 800 μ.Χ., η περιοχή αυτή έγινε διάσημη από το 1800 π.Χ. κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μενελίκ Β', ο οποίος, αναγνωρίζοντας τις δυνατότητες του εύφορου εδάφους και του ιδανικού κλίματος, προώθησε την καλλιέργεια του καφέ ώστε να γίνει βασική περιοχή παραγωγής για την αιθιοπική οικονομία. Ο συνδυασμός υψομέτρου, εδάφους και μικροκλίματος επιτρέπει την παραγωγή καφέ με εξαιρετικά αρωματικά προφίλ που θυμίζουν εσπεριδοειδή και φρούτα γενικότερα, έντονη οξύτητα, εξαιρετική γλυκύτητα και πλούσιο σώμα.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Οικογενειακό κειμήλιο

Ο όρος Heirloom αναφέρεται στις τοπικές αυτόχθονες ποικιλίες που αναπτύσσονται φυσικά στα δάση της Αιθιοπίας. Εκτιμάται ότι υπάρχουν μεταξύ έξι χιλιάδων και δέκα χιλιάδων ποικιλιών στην Αιθιοπία, καθεμία με ξεχωριστά χαρακτηριστικά που επηρεάζονται περαιτέρω από τις διαφορές στις συνθήκες καλλιέργειας, τις μεθόδους επεξεργασίας και τις τεχνικές καλλιέργειας. Λόγω αυτής της μεγάλης ποικιλομορφίας και της έλλειψης γενετικών εξετάσεων, ο όρος Heirloom χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει τους διαφορετικούς καφέδες από την Αιθιοπία. Συγκεκριμένα, αναφέρεται σε μία ή περισσότερες άγνωστες ποικιλίες από την ίδια παρτίδα.

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων

Οι κάψουλες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να εξασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.

Αφαίρεση φλούδας και πολτού

Η πρώτη φάση επεξεργασίας συνίσταται στη μηχανική αφαίρεση της φλούδας και του πολτού του καρπού, προκειμένου να διαχωριστούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ που στη συνέχεια θα υποστούν ζύμωση σε νερό. Τα απόβλητα επεξεργασίας, οι φλούδες και ο πολτός, θα χρησιμοποιηθούν ως φυσικό κομπόστ για τη θρέψη των φυτών.

Ζύμωση σε νερό

Οι κόκκοι καφέ βυθίζονται σε νερό σε δεξαμενές ζύμωσης, όπου θα παραμείνουν για ένα χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το εξωτερικό κλίμα. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι καφέ περνούν από ειδικά κανάλια έκπλυσης όπου θα αφαιρεθεί το γλίσχρασμα που εξακολουθεί να υπάρχει.

Ξήρανση

Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται τώρα σε υπερυψωμένα κρεβάτια (αφρικανικό κρεβάτι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 3 έως 4 εβδομάδες. Αυτή η αργή διαδικασία θα επιτρέψει την απόκτηση ομοιογενών κόκκων με τελικό ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10% και 12%. Συσκευασία και μείωση υγρασίας Μετά την ξήρανση, οι καφέδες θα συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και θα αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.

Αποφλοιώσεις

Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το περγαμηνό χαρτί αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.