Brasil Nossa Senhora das Gracas - Green Life Specialty Coffee - 250 γρ.

Σοκολάτα, καραμέλα, φουντούκια

Η αργή και προσεκτική ξήρανση των ώριμων καρπών στον ήλιο δίνει στον καφέ ένα δυνατό σώμα και ταυτόχρονα μια εξαιρετική κομψότητα με ζεστές αισθητηριακές αισθήσεις σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων.

ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΦΕ

Βαθμολογία ποιότητας : 82,5
Ποικιλία : Catuai 2SL
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : Μίνας Ζεράις
Συγκομιδή : Ιούνιος – Σεπτέμβριος
Υψόμετρο : 1200-1300 μ.
Αγρόκτημα : Παναγία των Χαρίτων
Παραγωγός : Οικογένεια Peixoto

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Με βάση το στυλ ψησίματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρου (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας.

Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν με βάση τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.

Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
Fazenda Nossa Senhora das Graças

Το αγρόκτημα βρίσκεται στα υψίπεδα της πολιτείας Minas Gerais στη Βραζιλία, σε υψόμετρο 1.200/1.300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το όνομα του αγροκτήματος δόθηκε από την οικογένεια Peixoto προς τιμήν της μητριάρχου, κας Maria das Graças Peixoto. Αρχικά γνωστό ως Fazenda Boa Vista (Όμορφη Θέα) για την εντυπωσιακή του τοποθεσία, με θέα στην κοιλάδα του ποταμού Rio Grande και, βορειότερα, την μαγευτική Serra da Canastra. Η γεωγραφική θέση προσφέρει εύφορο έδαφος και κλίμα ευνοϊκό για την καλλιέργεια ειδικών καφέδων, ένα πραγματικά μαγικό και εκπληκτικό μέρος. Το αγρόκτημα διαθέτει καταπράσινες σειρές από καφεόδεντρα, φυτεμένα και διαχειριζόμενα με προσοχή, σε ένα μείγμα από σκιερά υποτροπικά και ατλαντικά δάση, τα οποία δέχονται ένα φρέσκο αεράκι από την κοιλάδα Rio Grande. Το Fazenda Nossa Senhora das Graças περιλαμβάνει περισσότερα από 18 ξεχωριστά αγροτεμάχια καφέ, που κυμαίνονται σε μέγεθος από 2 έως 35 εκτάρια, το καθένα φυτεμένο με συγκεκριμένες ποικιλίες που αναπτύσσονται στο δικό του μοναδικό μικροκλίμα.

ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Βραζιλία

Η ιστορία του καφέ στη Βραζιλία ξεκίνησε το 1700 μ.Χ. και για μεγάλο χρονικό διάστημα η καλλιέργειά του προοριζόταν αποκλειστικά για εγχώρια κατανάλωση από τους Ευρωπαίους αποίκους. Μάλιστα, πρέπει να περιμένουμε μέχρι τα μέσα του 1800 για να δούμε τις πρώτες εξαγωγές βραζιλιάνικου καφέ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Η Βραζιλία έχει αρκετές περιοχές παραγωγής με ετήσιο μέσο όρο που κυμαίνεται από 45 έως 60 εκατομμύρια σακούλες. Μάλιστα, σήμερα η Βραζιλία είναι ο πρώτος παραγωγός καφέ Arabica στον κόσμο και, μετά το Βιετνάμ, ο δεύτερος παραγωγός καφέ Robusta. Η πιο συνηθισμένη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του καφέ είναι σίγουρα η φυσική μέθοδος, ακόμη και αν οι νέες γενιές παραγωγών αρχίζουν να πειραματίζονται με άλλες διαδικασίες, ειδικά με τους ειδικούς καφέδες. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Απριλίου και Σεπτεμβρίου, ενώ μόνο στην περιοχή Espirito Santo, όπου συμβαίνει η μεγαλύτερη παραγωγή Robusta, συλλέγεται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών βρίσκουμε Bourbon (συμπεριλαμβανομένου του Yellow Bourbon), Catimor, Catuai, Caturra, Maragogype, Typica.

Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Μίνας Ζεράις

Η περιοχή είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής καφέ στη Βραζιλία, στην πραγματικότητα, από μόνη της παράγει περίπου το 40-50% της συνολικής καλλιεργούμενης έκτασης. Η περιοχή έχει ήπιο κλίμα με μέσες θερμοκρασίες γύρω στους 22°. Σε αυτήν την περιοχή, οι φυτείες, οι οποίες έχουν εκτάσεις που κυμαίνονται από 10 έως 100 εκτάρια, θεωρούνται η καρδιά του καφέ στη Βραζιλία, παράγοντας καφέδες με πλούσιο σώμα και αρώματα που κυμαίνονται από ζεστές νότες κακάο έως φρέσκα φρούτα.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Κατουάι 2SL

Η ποικιλία είναι μια διασταύρωση μεταξύ των εξαιρετικά παραγωγικών Mundo Novo και Caturra, που δημιουργήθηκαν από το Αγρονομικό Ινστιτούτο (IAC) της Πολιτείας του Σάο Πάολο στο Campinas της Βραζιλίας. Τα φυτά είναι ιδιαίτερα παραγωγικά σε σύγκριση με το Bourbon λόγω του μικρότερου μεγέθους τους, το οποίο τους επιτρέπει να φυτεύονται σε σχεδόν διπλάσια πυκνότητα και διευκολύνει την εφαρμογή θεραπειών κατά των παρασίτων και των ασθενειών. Η ποικιλία, η οποία χαρακτηρίζεται κυρίως από τη μεγάλη της ζωντάνια, είναι λιγότερο συμπαγής από την Caturra και πολύ ευαίσθητη στη σκωρίαση των φύλλων του καφέ. Το Catuaí προέρχεται από τον όρο Guarani multo mom, που σημαίνει «πολύ καλό». Σήμερα θεωρείται ότι έχει καλή αλλά όχι εξαιρετική ποιότητα κυπέλλου. Υπάρχουν τύποι με κίτρινους καρπούς και κόκκινους καρπούς, και έκτοτε έχουν γίνει πολλές επιλογές σε διαφορετικές χώρες. Η ποικιλία δημιουργήθηκε το 1949 από μια διασταύρωση μεταξύ του κίτρινου Caturra και του Mundo Novo που αρχικά ονομαζόταν H-2077. Η ποικιλία κυκλοφόρησε στη Βραζιλία το 1972 μετά από μια γενεαλογική επιλογή (επιλογή μεμονωμένων φυτών μέσω διαδοχικών γενεών) και καλλιεργείται ευρέως στη χώρα. Στη Βραζιλία, διατίθενται αρκετές σειρές Catuai, μερικές από τις οποίες ξεχωρίζουν για την υψηλή παραγωγικότητά τους. Οι σειρές Catuaí που φυτεύονται στην Κεντρική Αμερική φαίνεται να είναι λιγότερο παραγωγικές. Μελέτες που διεξήχθησαν στην Ονδούρα και την Κόστα Ρίκα δεν έχουν βρει σημαντικές παραγωγικές διαφορές μεταξύ της Caturra και της Catuaí.

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων: Οι δρύπες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να διασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.

Επίπλευση: Η επίπλευση, η οποία συνίσταται στην εμβάπτιση των καρπών σε δεξαμενές με νερό, πραγματοποιείται εντός 8 ωρών από τη συγκομιδή. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, μόνο οι καρποί που βυθίζονται θα χρησιμοποιηθούν για επακόλουθη επεξεργασία, ενώ οι επίπλευσες καρποί θα απορριφθούν καθώς δεν έχουν τη σωστή κυτταρική πυκνότητα ή είναι ελαττωματικοί.

Ξήρανση: Οι καρποί καφέ αφήνονται στη συνέχεια να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου 3 εβδομάδες, μέχρι να φτάσουν στο επιτρεπόμενο επίπεδο υγρασίας μεταξύ 10% και 12%. Διαχείριση αποθήκης και εφοδιαστικής αλυσίδας Μετά την ξήρανση, οι καρποί καφέ αποφλοιώνονται και οι κόκκοι καφέ από περγαμηνή συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.

Αποφλοίωση: Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το φύλλο χαρτιού αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.