11 προϊόντα
Ταξινόμηση κατά:
11 προϊόντα
11 προϊόντα
Ο αλεσμένος καφές Espresso Green Life είναι ένα εξαιρετικό χαρμάνι, που προσφέρει πλούσια και γεμάτη γεύση με απαλή επίγευση. Ιδανικός για τους λάτρεις του εσπρέσο, συνδυάζει υψηλής ποιότητας κόκκους με πρακτικές βιώσιμης προέλευσης, εξασφαλίζοντας μια απολαυστική και φιλική προς το περιβάλλον εμπειρία καφέ. Ιδανικός για την πρωινή σας ρουτίνα ή ως δώρο για τους λάτρεις του καφέ, αυτός ο εσπρέσο φέρνει τόσο γεύση όσο και βιωσιμότητα στο φλιτζάνι σας.
PerfectTed Matcha Latte με Μύρτιλο
Το PerfectTed Matcha Latte με Μύρτιλο είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση latte matcha βρώμης φτιαγμένο με matcha τελετουργικής ποιότητας, ρόφημα βρώμης χωρίς γλουτένη και νέκταρ αγαύης. Έχει λεία, κρεμώδη υφή με φρουτώδη γεύση μύρτιλου.
Κάθε κουτί 250 ml περιέχει 60 mg καφεΐνης, ίση με περίπου 1 εσπρέσο. Γλυκαίνεται φυσικά με αγαύη και δεν περιέχει επεξεργασμένη ζάχαρη, τεχνητά γλυκαντικά και συνθετική καφεΐνη.
Οφέλη
- Έτοιμο προς κατανάλωση matcha latte με μύρτιλο
- Φτιαγμένο με matcha τελετουργικής ποιότητας
- Με ρόφημα βρώμης χωρίς γλουτένη
- Λεία και κρεμώδης υφή
- Φρουτώδης γεύση μύρτιλου
- Φυσικά γλυκαμένο με αγαύη
- Χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη
- Χωρίς τεχνητά γλυκαντικά
- Χωρίς συνθετική καφεΐνη
- 60 mg καφεΐνης ανά κουτί
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χωρίς γλουτένη
- Κατάλληλο για vegans
- Κουτί 250 ml
Οδηγίες Χρήσης
Ανακινήστε απαλά πριν ανοίξετε. Σερβίρεται καλύτερα παγωμένο. Καταναλώστε αμέσως μετά το άνοιγμα.
Συστατικά
Ρόφημα βρώμης χωρίς γλουτένη (10% βρώμη χωρίς γλουτένη, ηλιέλαιο, αλάτι), νέκταρ αγαύης, φυσικές αρωματικές ύλες, matcha τελετουργικής ποιότητας, χλωροφύλλη, ρυθμιστής οξύτητας: ανθρακικό κάλιο.
Αλλεργιογόνα
Περιέχει βρώμη. Χωρίς γλουτένη.
Αποθήκευση
Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Για καλύτερη γεύση, διατηρήστε το στο ψυγείο πριν από την κατανάλωση.
Παράδοση σε Ελλάδα και ΕΕ
|
Οι κόκκοι καφέ Green Life Espresso είναι φτιαγμένοι για όσους προτιμούν την έντονη, έντονη γεύση του φρεσκοαλεσμένου εσπρέσο. Αυτοί οι κόκκοι υψηλής ποιότητας προσφέρουν μια πλούσια, αρωματική εμπειρία και είναι ιδανικοί για μηχανές εσπρέσο. Οι κόκκοι προέρχονται από βιώσιμες πηγές, προσφέροντας μια οικολογική επιλογή για τους λάτρεις του καφέ που εκτιμούν τόσο τη γεύση όσο και την περιβαλλοντική ευθύνη.
Ο καφές Green Life Cyprus προσφέρει μια παραδοσιακή και πλούσια γεύση, συνδυάζοντας τις ξεχωριστές γεύσεις της κυπριακής κουλτούρας καφέ με κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας. Ιδανικός για όσους απολαμβάνουν ένα δυνατό, έντονο φλιτζάνι, φέρνει τη μοναδική εμπειρία του κυπριακού καφέ στο σπίτι σας. Προερχόμενος από υπεύθυνη προμήθεια, αυτός ο καφές φέρνει γεύση και βιωσιμότητα σε κάθε φλιτζάνι.
Ο καφές Green Life French Press προσφέρει ένα απαλό και πλούσιο γευστικό προφίλ, ιδανικό για παρασκευή με γαλλική πρέσα. Ιδανικός για τους λάτρεις του καφέ που εκτιμούν τα πλούσια και αρωματικά φλιτζάνια, αυτός ο καφές παρασκευάζεται από κόκκους υψηλής ποιότητας και προέρχεται από βιώσιμες πηγές. Επιτρέπει μια βαθύτερη εκχύλιση, αναδεικνύοντας τα φυσικά έλαια και τις γεύσεις του καφέ.
Λιωμένο βούτυρο, κακάο και καπνός
Πολύτιμο και αποκλειστικό με κομψές λουλουδένιες νότες και νότες βανίλιας, αμυγδάλου, λιωμένου βουτύρου, κακάο και καπνού· ελαφρώς όξινο με επίμονη επίγευση και νότες κακάο.
Βαθμολογία ποιότητας : –
Ποικιλία : Τυπική
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : Μπλε Όρος
Συγκομιδή : Νοέμβριος – Απρίλιος
Υψόμετρο : 1800 – 2350 μ.
Αγρόκτημα : Κτήμα Wallenford
Παραγωγός : Τζορτζ ΜακΦέρσον (Διευθύνων Σύμβουλος)
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ καβουρδίσματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρο (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.
Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
Κτήμα Γουόλενφορντ
Έχοντας φύγει για την Τζαμάικα το 1746 ως ναύαρχος στο Βρετανικό Ναυτικό, ο Ιρλανδός Matthew Wallen εγκαταστάθηκε στα Γαλάζια Όρη για να ακολουθήσει το πάθος του ως βοτανολόγος. Άρχισε να καλλιεργεί καφέ και αγόρασε το κτήμα που ονόμασε Wallenford Estate, το οποίο, στα 250 του χρόνια, είναι το παλαιότερο και μεγαλύτερο στο νησί. Η εταιρεία διαχειρίζεται επί του παρόντος περίπου 5.000 στρέμματα γης για την παραγωγή καφέ Jamaica Blue Mountain, συνεργαζόμενη με αγρότες και υποστηρίζοντας τις επιχειρήσεις τους και τις γύρω κοινότητες. Ένα από τα βασικά κοινωνικά έργα του Wallenford είναι η παροχή υποδομών και πόρων για να βοηθήσει τους αγρότες να βελτιώσουν τις αποδόσεις τους και να υποστηρίξουν τις οικογένειές τους με προγράμματα εκπαίδευσης και υγείας. Η βελτιωμένη ευημερία των κοινοτήτων έχει αντικατοπτριστεί με την πάροδο του χρόνου σε μια σταθερή αύξηση της ποιότητας του παραγόμενου καφέ.
ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Ιαμαϊκή
Η ιστορία του καφέ στην Τζαμάικα ξεκίνησε το 1728, όταν ο Sir Nicholas Lawes εισήγαγε το πρώτο φυτό στην περιοχή του Αγίου Ανδρέα, ξεκινώντας την καλλιέργεια καφέ. Η κύρια περιοχή παραγωγής βρίσκεται στα Γαλάζια Όρη, την οροσειρά που βρίσκεται στο ανατολικό τμήμα του νησιού, με φυτείες που φτάνουν τα 2300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Με την πάροδο των ετών, η καλλιέργεια εξαπλώθηκε και σε άλλες περιοχές του νησιού, αποτελώντας μια από τις κύριες γεωργικές δραστηριότητες της χώρας. Τα Γαλάζια Όρη είναι το ιδανικό μέρος για την καλλιέργεια καφέ χάρη στη γονιμότητα του εδάφους, τις άφθονες βροχοπτώσεις και τον νυχτερινό σχηματισμό ομίχλης που ενυδατώνει τα φυτά. Οι κύριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Τζαμάικα είναι το Blue Mountain και το High Mountain, και οι δύο εκτιμώνται για την πλούσια και αρωματική τους γεύση, την ισορροπημένη οξύτητα και το βελούδινο σώμα τους. Η επίγευση είναι πολύ επίμονη και δίνει γλυκά και σύνθετα αρώματα στο φλιτζάνι.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Μπλε Όρη
Τα Γαλάζια Όρη είναι η κορυφαία περιοχή καλλιέργειας καφέ στην Τζαμάικα, με μεγάλα υψόμετρα έως και 2.300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η περιοχή εκτείνεται σε τέσσερα μέρη της Τζαμάικα, τον Άγιο Ανδρέα στα νότια, το Πόρτλαντ στα βόρεια, την Αγία Μαρία στα δυτικά και τον Άγιο Θωμά στα ανατολικά. Το δροσερό, ομιχλώδες κλίμα, οι άφθονες βροχοπτώσεις και το πλούσιο έδαφος συμβάλλουν στις πολύπλοκες και μοναδικές γεύσεις που χαρακτηρίζουν τον καφέ από αυτήν την περιοχή. Οι φυτείες βρίσκονται ανάμεσα στις βουνοκορφές, περιτριγυρισμένες από πλούσια βλάστηση και προστατευμένες από τον άνεμο και τον ήλιο, δημιουργώντας ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη φυτών καφέ. Με υψόμετρο 2.350 μέτρων, τα Γαλάζια Όρη είναι μερικά από τα ψηλότερα βουνά της Καραϊβικής, προσφέροντας εκπληκτική θέα στην περιοχή. Ο συνδυασμός όλων αυτών των στοιχείων καθιστά τα Γαλάζια Όρη μία από τις καλύτερες περιοχές καλλιέργειας καφέ στον κόσμο.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Μόνο ο καφές που καλλιεργείται σε αυτήν τη συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή φέρει την πιστοποίηση «100% Jamaica Blue Mountain», ένα εμπορικό σήμα που προστατεύεται παγκοσμίως με πιστοποίηση που εκδίδεται από το Συμβούλιο Βιομηχανίας Καφέ της Τζαμάικα.
Τυπικά / Τζαμάικα Μπλου Μάουντεν
Η ποικιλία Typica είναι μία από τις αρχικές αιθιοπικές τοπικές ποικιλίες που βοήθησαν στην ανάπτυξη της καλλιέργειας καφέ σε όλο τον κόσμο. Μεταφέρθηκε στην Ινδία γύρω στο 1700, το 1706 ένα μόνο φυτό Typica μεταφέρθηκε από την Ιάβα στο Άμστερνταμ και φιλοξενήθηκε στον βοτανικό κήπο. Από εκεί, ένα φυτό μοιράστηκε με τη Γαλλία το 1714. Το 1719 από την Ολλανδία η ποικιλία στάλθηκε μέσω των αποικιακών εμπορικών οδών στην Ολλανδική Γουιάνα, στη συνέχεια στη Μαρτινίκα το 1723, στην Τζαμάικα το 1730, στον Άγιο Δομίνικο το 1735 και στην Κούβα το 1748.
Επειδή η ποικιλία έχει χαμηλή απόδοση και είναι ιδιαίτερα ευάλωτη σε σημαντικές ασθένειες του καφέ, έχει σταδιακά αντικατασταθεί σε μεγάλο μέρος της Αμερικής, αλλά εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως στο Περού, τη Δομινικανή Δημοκρατία και την Τζαμάικα, όπου ονομάζεται Jamaica Blue Mountain.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Πλυμένο
Συγκομιδή των δρύπων
Οι κάψουλες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να εξασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Αφαίρεση φλούδας και πολτού
Η πρώτη φάση επεξεργασίας συνίσταται στη μηχανική αφαίρεση της φλούδας και του πολτού του καρπού, προκειμένου να διαχωριστούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ που στη συνέχεια θα υποστούν ζύμωση σε νερό. Τα απόβλητα επεξεργασίας, οι φλούδες και ο πολτός, θα χρησιμοποιηθούν ως φυσικό κομπόστ για τη θρέψη των φυτών.
Ζύμωση σε νερό
Οι κόκκοι καφέ βυθίζονται σε νερό σε δεξαμενές ζύμωσης, όπου θα παραμείνουν για μια περίοδο που κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το εξωτερικό κλίμα. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι καφέ περνούν από ειδικά κανάλια έκπλυσης όπου θα αφαιρεθεί το γλίσχρασμα που εξακολουθεί να υπάρχει.
Ξήρανση
Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται τώρα σε υπερυψωμένα παρτέρια (αφρικανικό παρτέρι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 3 έως 4 εβδομάδες. Αυτή η αργή διαδικασία θα επιτρέψει την απόκτηση ομοιογενών κόκκων με τελικό ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10% και 12%.
Συσκευασία και μείωση υγρασίας
Μετά την ξήρανση, οι καφέδες θα συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και θα αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.
Αποφλοιώσεις
Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το περγαμηνό χαρτί αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.
Ο καφές φίλτρου Green Life προσφέρει μια απαλή, αρωματική εμπειρία με έμφαση στους κόκκους υψηλής ποιότητας. Είναι ιδανικός για όσους απολαμβάνουν μια πιο ήπια, ισορροπημένη παρασκευή. Προερχόμενος από βιώσιμες πηγές, αυτός ο καφές προσφέρει πλούσια γεύση, ενώ παράλληλα προωθεί οικολογικές επιλογές. Ιδανικός για ένα χαλαρωτικό πρωινό ή απογευματινό διάλειμμα, προσφέρει ένα χορταστικό φλιτζάνι κάθε φορά.
Κόκκινα φρούτα, παπάγια και μάνγκο
Η ιδιαίτερη μέθοδος ζύμωσης που χρησιμοποιείται δίνει στον καφέ αρωματικές νότες ώριμων τροπικών φρούτων, ενώ στο φλιτζάνι είναι ισορροπημένος, γλυκός και πλούσιος σε αρώματα με επίγευση ώριμων κόκκινων φρούτων.
ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΦΕ
Βαθμολογία ποιότητας : 89,50
Ποικιλία : Batian, SL-28, SL-34, Ruiru 11
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : North Imenti, Meru County
Συγκομιδή : Φεβρουάριος – Απρίλιος
Υψόμετρο : 1800 μ.
Αγρόκτημα : Μικροκαλλιεργητές της κομητείας Meru
Παραγωγός : Αγροτικός Συνεταιρισμός Kianjuri
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ καβουρδίσματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρο (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.
Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
Μικροί παραγωγοί στην κομητεία Μέρου
Η κομητεία Μέρου φιλοξενεί τη φυλή Αμέρου, η οποία έχει πλούσια ιστορία και παράδοση στην καλλιέργεια καφέ, η οποία γίνεται σε μικρές φυτείες, συχνά μικρότερες από ένα ή δύο εκτάρια η καθεμία. Μόλις συλλεχθεί ο καφές, οι αγρότες τον μεταφέρουν αμέσως στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία, έτσι ώστε η ημερήσια παρτίδα να μπορεί να προέρχεται από αρκετές δεκάδες αγρότες.
Αγροτικός Συνεταιρισμός Κιαντζούρι
Η Kianjuri Cooperative Coffee Farmers Ltd, η οποία ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1970, αποτελείται από περίπου 900 μικροκαλλιεργητές και διοικείται από ένα εκλεγμένο διοικητικό συμβούλιο που επιβλέπει τις καθημερινές λειτουργίες μέσω ενός διευθυντή εργοστασίου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την εγγραφή των μελών, τη διατήρηση αρχείων και την επεξεργασία του καφέ μετά την παράδοση στο εργοστάσιο. Οι φάρμες βρίσκονται στην κομητεία Meru της Κένυας, γύρω από το Kianjuri, στη βορειοανατολική πλαγιά του όρους Κένυα, σε υψόμετρο περίπου 1.800 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Κενύα
Η Κένυα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στην Αφρική, με τη βιομηχανία να αντιπροσωπεύει περίπου το 20% των εξαγωγών της χώρας. Ο καφές, που εισήχθη στη χώρα το 1893, καλλιεργείται στα κεντρικά και δυτικά τμήματα της χώρας σε υψόμετρα μεταξύ 1.200 και 2.100 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε εύφορα, αργιλώδη και καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Η συνολική έκταση που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια καφέ εκτιμάται σε 160.000 εκτάρια. Στις περιοχές παραγωγής, το καλοκαιρινό και εαρινό κλίμα είναι πολύ παρόμοιο με αυτό της Ευρώπης, με εύρος θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους 19°C και βροχοπτώσεις καλά κατανεμημένες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτές οι συνθήκες καθιστούν τις περισσότερες περιοχές της Κένυας μοναδικές στον κόσμο για την καλλιέργεια καφέ. Η χώρα απολαμβάνει δύο ανθοφορίες κάθε χρόνο, την πρώτη αμέσως μετά την έναρξη των βροχών τον Μάρτιο/Απρίλιο και τη δεύτερη τον Οκτώβριο, αλλά στις περισσότερες περιοχές η κύρια καλλιέργεια ωριμάζει από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Η βιομηχανία καφέ της Κένυας ρυθμίζεται και εγγυάται από το Συμβούλιο Καφέ της Κένυας, τον φορέα που επιβάλλει και επαληθεύει την εφαρμογή αυστηρών προτύπων ποιότητας. Ο καφές από την Κένυα είναι γνωστός για το μοναδικό αρωματικό του προφίλ, που χαρακτηρίζεται από φρουτώδη αρώματα και απαλή οξύτητα, που καθιστούν κάθε γευσιγνωσία μια αξέχαστη εμπειρία.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Κομητεία Μέρου
Η κομητεία, η οποία καλύπτει μια έκταση περίπου 7.000 τετραγωνικών χιλιομέτρων κατά μήκος της ανατολικής πλευράς του όρους Κένυα, απολαμβάνει ένα μικροκλίμα που ευνοεί τη γεωργία, την κύρια δραστηριότητα στην περιοχή, επιτρέποντας την παραγωγή ποιοτικού τσαγιού και καπνού. Αλλά πάνω απ' όλα ο καφές, που καλλιεργείται σε υψόμετρο μεταξύ 1.350 και 1.950 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, καταφέρνει να φτάσει σε πολύ υψηλά επίπεδα ποιότητας χάρη στα εύφορα ηφαιστειακά εδάφη και τις άφθονες βροχοπτώσεις που, σε συνδυασμό με την εμπειρία και το πάθος των αγροτών, συμβάλλουν στην εξαιρετική ποιότητα του παραγόμενου καφέ. Η καλλιέργεια στην κομητεία Μέρου χρονολογείται από τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν η βρετανική αποικιακή κυβέρνηση εισήγαγε την καλλιέργεια του φυτού καφέ. Αλλά μόνο από τη δεκαετία του 1950 οι Αμέρου υιοθέτησαν την καλλιέργεια καφέ ως κύρια οικονομική δραστηριότητα, με την πάροδο του χρόνου καθιερώνοντας την κομητεία ως περιοχή παραγωγής Ειδικών Καφέδων και κερδίζοντας πολλά βραβεία για τους μοναδικούς και υψηλής ποιότητας κόκκους της, που αναζητούνται από τους λάτρεις του καφέ σε όλο τον κόσμο.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Μπατιάν
Η Batian είναι μια σύνθετη ποικιλία, αποτέλεσμα διασταύρωσης μεταξύ των ποικιλιών Typica και Bourbon. Ανθεκτική στη σκωρίαση των φύλλων και στις πιο κοινές ασθένειες, η ποικιλία εισήχθη στην Κένυα το 2010.
SL 28
Ανάμεσα στις πιο γνωστές και πιο εκτιμημένες αφρικανικές ποικιλίες, η SL 28, ευρέως διαδεδομένη στην Κένυα από τη δεκαετία του 1930, είναι κατάλληλη για μεσαία-μεγάλα υψόμετρα, παρουσιάζει αντοχή στην ξηρασία αλλά είναι ευαίσθητη στις κύριες ασθένειες του καφέ.
SL 34
Η ποικιλία, που επιλέχθηκε αρχικά στην Κένυα στα τέλη της δεκαετίας του 1930 στα Scott Agricultural Laboratories, είναι προσαρμοσμένη σε περιοχές μεγάλου υψομέτρου με καλές βροχοπτώσεις και διαθέτει φυτά με σκούρες χάλκινες άκρες βλαστών που εναλλάσσονται με πράσινες άκρες.
Ρουίρου 11
Η ποικιλία είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης, που φυτεύεται στην Κένυα για να επιτρέψει την πιο εντατική παραγωγή καφέ, με λιγότερες απώλειες λόγω ασθενειών και παρασίτων, διατηρώντας παράλληλα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων
Οι κάψουλες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να εξασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Αφαίρεση φλούδας και πολτού
Η πρώτη φάση επεξεργασίας συνίσταται στη μηχανική αφαίρεση της φλούδας και του πολτού του καρπού, προκειμένου να διαχωριστούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ που στη συνέχεια θα υποστούν ζύμωση σε νερό. Τα απόβλητα επεξεργασίας, οι φλούδες και ο πολτός, θα χρησιμοποιηθούν ως φυσικό κομπόστ για τη θρέψη των φυτών.
Ζύμωση σε νερό
Οι κόκκοι καφέ βυθίζονται σε νερό σε δεξαμενές ζύμωσης, όπου θα παραμείνουν για μια περίοδο που κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το εξωτερικό κλίμα. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι καφέ περνούν από ειδικά κανάλια έκπλυσης όπου θα αφαιρεθεί το γλίσχρασμα που εξακολουθεί να υπάρχει.
Μούσκευμα
Οι κόκκοι στη συνέχεια αποστέλλονται σε δεξαμενές μούλιασμα όπου παραμένουν κάτω από το νερό για άλλες 48 ώρες. Αυτή η διαδικασία αυξάνει τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει την πολυπλοκότητα της οξύτητας. Μετά το μούλιασμα, ο καφές αφήνεται να στραγγίξει για 1-2 ώρες.
Ξήρανση
Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται τώρα σε υπερυψωμένα παρτέρια (αφρικανικό παρτέρι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 3 έως 4 εβδομάδες. Αυτή η αργή διαδικασία θα επιτρέψει την απόκτηση ομοιογενών κόκκων με τελικό ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10% και 12%.
Συσκευασία και μείωση υγρασίας
Μετά την ξήρανση, οι καφέδες θα συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και θα αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.
Αποφλοιώσεις
Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το περγαμηνό χαρτί αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.
Γιασεμί, μαύρο τσάι, ροδάκινο
Έντονα αρώματα άνθεων γιασεμιού χαρακτηρίζουν το άρωμα αυτού του καφέ, που ολοκληρώνεται στον ουρανίσκο με νότες μαύρου τσαγιού με περγαμόντο, έντονη οξύτητα, γεμάτο σώμα και επίγευση ώριμου ροδάκινου.
ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΦΕ
Βαθμολογία ποιότητας : 88,75
Ποικιλία : Κειμήλιο
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : Αγαρικό
Συγκομιδή : Νοέμβριος – Φεβρουάριος
Υψόμετρο : 2000 μ.
Αγρόκτημα : Μικροκαλλιεργητές Quedamesa
Παραγωγός : Συνεταιρισμός Duromina
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ καβουρδίσματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρο (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.
Μικροί παραγωγοί Quedamesa
Όπως συμβαίνει συχνά στις αφρικανικές χώρες, η παραγωγή καφέ βρίσκεται στα χέρια μικρών παραγωγών που ανήκουν σε κοινοπραξίες και συνεταιρισμούς και αυτή είναι η περίπτωση των παραγωγών στην περιοχή Quedamesa, μικρών ιδιοκτητών με οικόπεδα έως 3 εκτάρια.
Συνεταιρισμός Ντουρομίνα
Το 2010, χάρη σε ένα κυβερνητικό έργο που προώθησε την εκπαίδευση στην αγρονομία, την επεξεργασία και τις εγκαταστάσεις στον τομέα του καφέ μέσω χρηματοδότησης, οι 320 παραγωγοί της Quedamesa ενώθηκαν σε έναν συνεταιρισμό με στόχο τη βελτίωση της παραγωγής του καφέ τους και τη βελτίωση της ζωής τους. Το όνομα Duromina, που επιλέχθηκε για τον συνεταιρισμό, στην πραγματικότητα σημαίνει «βελτιώνω τη ζωή μου» στη γλώσσα Afan Oromo. Η Duromina, η οποία εκτελεί όλα τα στάδια της επεξεργασίας καφέ εσωτερικά, είναι παθιασμένα αφοσιωμένη στην έρευνα, καταφέρνοντας να εξασφαλίσει αναγνώριση για τα επίπεδα ποιότητας των επεξεργασμένων καφέδων, τα οποία βελτιώνονται συνεχώς χρόνο με το χρόνο. Ο Συνεταιρισμός συμβάλλει στη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου του τοπικού πληθυσμού επενδύοντας στην κατασκευή σχολείων, ειδών πρώτης ανάγκης και δρόμων για να φτάσει στα λιγότερο προσβάσιμα μέρη.
Αιθιοπία
Ο καφές στην Αιθιοπία είναι απλώς διαφορετικός από τον καφέ που καλλιεργείται οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, καθώς το φυτό δεν εισήχθη, αλλά φύτρωσε άγριο στα δάση της χώρας. Ο θρύλος λέει ότι η ανακάλυψή του χρονολογείται στις αρχές του 800 μ.Χ., στη δυτική περιοχή Κάφα. Γι' αυτό η Αιθιοπία θεωρείται το λίκνο του καφέ, ο τόπος όπου ξεκίνησαν όλα, όπου εξακολουθούμε να βρίσκουμε μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Η παραγωγή καφέ πραγματοποιείται γενικά χάρη στην εργασία πολλών μικρών αγροτών με λιγότερο από 1 εκτάριο γης ο καθένας. Σε πολλές περιπτώσεις, αυτά τα μικρά αγροκτήματα περιγράφονται ως «κήποι καφέ», καθώς τα φυτά αναπτύσσονται σε ένα περιβάλλον που μοιάζει περισσότερο με κήπο παρά με γεωργική γη. Υπάρχουν ορισμένα μεγάλα ιδιωτικά κτήματα, καθώς και συνεταιριστικές εταιρείες που ομαδοποιούν μικρές και μεσαίες φάρμες. Στην Αιθιοπία καλλιεργείται μόνο ο καφές Arabica, με μια πληθώρα καλλιεργούμενων ποικιλιών που είναι ασυναγώνιστη στον κόσμο. Η καλλιέργεια καφέ στην Αιθιοπία αντιπροσωπεύει περίπου το 70% των εξαγωγών και περιλαμβάνει περίπου 15 εκατομμύρια ανθρώπους στην αλυσίδα εφοδιασμού της.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Αγαρικό
Φωλιασμένο στην καρδιά της Αιθιοπίας, το Agaro είναι μια καταπράσινη περιοχή που βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 1500 και 2200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και η περιοχή είναι γνωστή για την παραγωγή μερικών από τους πιο εκλεπτυσμένους και περιζήτητους ειδικούς καφέδες στην Αιθιοπία. Αν και η χώρα διαθέτει μια ιστορία καφέ που χρονολογείται από το 800 μ.Χ., η περιοχή αυτή έγινε διάσημη από το 1800 π.Χ. κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μενελίκ Β', ο οποίος, αναγνωρίζοντας τις δυνατότητες του εύφορου εδάφους και του ιδανικού κλίματος, προώθησε την καλλιέργεια του καφέ ώστε να γίνει βασική περιοχή παραγωγής για την αιθιοπική οικονομία. Ο συνδυασμός υψομέτρου, εδάφους και μικροκλίματος επιτρέπει την παραγωγή καφέ με εξαιρετικά αρωματικά προφίλ που θυμίζουν εσπεριδοειδή και φρούτα γενικότερα, έντονη οξύτητα, εξαιρετική γλυκύτητα και πλούσιο σώμα.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Οικογενειακό κειμήλιο
Ο όρος Heirloom αναφέρεται στις τοπικές αυτόχθονες ποικιλίες που αναπτύσσονται φυσικά στα δάση της Αιθιοπίας. Εκτιμάται ότι υπάρχουν μεταξύ έξι χιλιάδων και δέκα χιλιάδων ποικιλιών στην Αιθιοπία, καθεμία με ξεχωριστά χαρακτηριστικά που επηρεάζονται περαιτέρω από τις διαφορές στις συνθήκες καλλιέργειας, τις μεθόδους επεξεργασίας και τις τεχνικές καλλιέργειας. Λόγω αυτής της μεγάλης ποικιλομορφίας και της έλλειψης γενετικών εξετάσεων, ο όρος Heirloom χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει τους διαφορετικούς καφέδες από την Αιθιοπία. Συγκεκριμένα, αναφέρεται σε μία ή περισσότερες άγνωστες ποικιλίες από την ίδια παρτίδα.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων
Οι κάψουλες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να εξασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Αφαίρεση φλούδας και πολτού
Η πρώτη φάση επεξεργασίας συνίσταται στη μηχανική αφαίρεση της φλούδας και του πολτού του καρπού, προκειμένου να διαχωριστούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ που στη συνέχεια θα υποστούν ζύμωση σε νερό. Τα απόβλητα επεξεργασίας, οι φλούδες και ο πολτός, θα χρησιμοποιηθούν ως φυσικό κομπόστ για τη θρέψη των φυτών.
Ζύμωση σε νερό
Οι κόκκοι καφέ βυθίζονται σε νερό σε δεξαμενές ζύμωσης, όπου θα παραμείνουν για ένα χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το εξωτερικό κλίμα. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι καφέ περνούν από ειδικά κανάλια έκπλυσης όπου θα αφαιρεθεί το γλίσχρασμα που εξακολουθεί να υπάρχει.
Ξήρανση
Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται τώρα σε υπερυψωμένα κρεβάτια (αφρικανικό κρεβάτι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 3 έως 4 εβδομάδες. Αυτή η αργή διαδικασία θα επιτρέψει την απόκτηση ομοιογενών κόκκων με τελικό ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10% και 12%. Συσκευασία και μείωση υγρασίας Μετά την ξήρανση, οι καφέδες θα συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και θα αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.
Αποφλοιώσεις
Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το περγαμηνό χαρτί αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.
Μύρτιλο, μακαρόν, ώριμος ανανάς
Λεπτά φρουτώδης, ο καφές αποκαλύπτει μια ευχάριστη ισορροπία γλυκύτητας, σώματος και οξύτητας στο φλιτζάνι με αρώματα που θυμίζουν ώριμα τροπικά φρούτα και νότες αμαρέτο.
Βαθμολογία ποιότητας: 85,5
Ποικιλίες : Caturra, Maragogype, Pache
Επεξεργασία : πλυμένο
Περιοχή : Χουεουετενάνγκο
Συγκομιδή : Σεπτέμβριος – Απρίλιος
Υψόμετρο : 1800 – 2200 μ.
Αγρόκτημα : Μικροί ιδιοκτήτες
Παραγωγός : Συνεταιρισμός Γυναικών CODECH
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ καβουρδίσματος των Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρο (V60) που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης. Χρησιμοποιήστε τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν με βάση τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται.
Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
ΚΩΔΕΚ
Ο CODECH (Συντονιστής Αναπτυξιακών Οργανισμών της Concepcion Huista) είναι ένας συνεταιρισμός παραγωγών Μάγια που ιδρύθηκε το 1998, όπου καλλιεργούνται μερικοί από τους καλύτερους καφέδες στη Γουατεμάλα. Ο Gregorio, γενικός διευθυντής, θέτει ως πρωταρχικούς στόχους του Συνεταιρισμού τη συμμετοχή των γυναικών στην κοινωνία και το εργατικό δυναμικό, καθώς και την ανανέωση των αγροκτημάτων τους. Το ειδικό πρόγραμμα γυναικών παραγωγών καφέ του CODECH είναι ένας από τους καταλύτες της συνεργασίας με τις γυναίκες παραγωγούς. Μάλιστα, οι καφέδες αυτής της παρτίδας προέρχονται 100% από αγροκτήματα που ανήκουν ή διαχειρίζονται γυναίκες. Οι γυναίκες παραγωγοί λαμβάνουν ένα ασφάλιστρο για την πώληση του καφέ τους, το οποίο χρησιμοποιούν για να υποστηρίξουν πρωτοβουλίες υγείας που ωφελούν την κοινότητά τους, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας στο ερευνητικό εργαστήριο για την υγεία των γυναικών στον Δήμο Concepcion Huista, ο οποίος δυστυχώς έχει υψηλό ποσοστό βρεφικής θνησιμότητας.
ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Γουατεμάλα
Ένα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού της Γουατεμάλας, και επομένως του τομέα του καφέ, ταυτίζεται με μία από τις 20 και πλέον επίσημα αναγνωρισμένες αυτόχθονες ομάδες. Οι περισσότεροι καλλιεργητές είναι μικροκαλλιεργητές που εργάζονται ανεξάρτητα ο ένας από τον άλλον, συνδέονται χαλαρά μέσω εγγύτητας και πολιτιστικών δεσμών ή είναι επίσημα συνδεδεμένοι με συνεταιριστικές ενώσεις. Το 1960, οι καλλιεργητές καφέ της Γουατεμάλας ανέπτυξαν το δικό τους σωματείο, το οποίο αργότερα έγινε το Εθνικό Ινστιτούτο Καφέ Anacafé (Asosiación Nacional del Café), το οποίο είναι ένα ερευνητικό κέντρο, πράκτορας μάρκετινγκ και χρηματοπιστωτικός οργανισμός που παρέχει δάνεια και υποστήριξη σε καλλιεργητές σε όλες τις διάφορες περιοχές. Ξεκινώντας από το 2012 και συνεχίζοντας για αρκετά χρόνια, η επιδημία σκωρίασης των φύλλων του καφέ αποδείχθηκε σημαντικό εμπόδιο για την παραγωγή καφέ στη χώρα, μειώνοντας τις αποδόσεις έως και 25% και ωθώντας την κυβέρνηση να κηρύξει κατάσταση έκτακτης ανάγκης. Οι αγρότες έχουν δοκιμάσει έναν συνδυασμό χημικών και οργανικών επεξεργασιών, εντατικού και στοχευμένου κλαδέματος, μείωσης των φυτών που σκιάζουν και αντικατάστασης ευπαθών ποικιλιών όπως Bourbon, Caturra και Catuai με άλλες πιο ανθεκτικές στη σκωρίαση των φύλλων. Η Anacafé συνεργάστηκε στενά με την World Coffee Research σε δοκιμές ποικιλιών και έρευνα που ελπίζεται ότι θα οδηγήσουν στην προστασία και την πρόληψη παρόμοιων επιδημιών στο μέλλον, καθώς και στη διασφάλιση πιο παραγωγικών καλλιεργειών για τους μικρούς καλλιεργητές.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Χουεουετενάνγκο
Οι φυτείες βρίσκονται στην Concepcion Huista, στην περιοχή Huehuetenango, στα σύνορα με το Μεξικό, πιο συγκεκριμένα στη Sierra de los Cuchumatanes, την υψηλότερη οροσειρά στην Κεντρική Αμερική. Χάρη στο κλίμα, το υψόμετρο, τις πηγές νερού και τις παραδοσιακές ποικιλίες, η περιοχή είναι γνωστή για την παραγωγή μερικών από τους καλύτερους Specialty Coffees στη Λατινική Αμερική, οι οποίοι ξεχωρίζουν για τις σοκολατένιες και φρουτώδεις γεύσεις τους.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Σύλληψη
Η ποικιλία Caturra, η οποία έχει γίνει κοινή σε όλη την Κεντρική Αμερική, προέρχεται από τη φυσική μετάλλαξη ενός μόνο γονιδίου της ποικιλίας Bourbon. Ανακαλύφθηκε μεταξύ 1915 και 1918 σε μια βραζιλιάνικη φυτεία στην πολιτεία Minas Gerais και εισήχθη στη Γουατεμάλα τη δεκαετία του 1940, αλλά η μεγάλης κλίμακας εμπορική υιοθέτησή της αναπτύχθηκε μετά από περίπου 30 χρόνια με την εισαγωγή στην Κόστα Ρίκα, την Ονδούρα και τον Παναμά. Για δεκαετίες, η Caturra υπήρξε μια από τις πιο οικονομικά σημαντικές ποικιλίες στην Κεντρική Αμερική, σε σημείο που χρησιμοποιείται συχνά ως σημείο αναφοράς για τη δοκιμή νέων ποικιλιών.
Μαραγκογύπ
Ανακαλύφθηκε το 1870 κοντά στην πόλη Maragogype της Βραζιλίας, η ποικιλία, η οποία προέρχεται από τη φυσική μετάλλαξη ενός μόνο κυρίαρχου γονιδίου της ποικιλίας Typica, οφείλεται στην Maragogype, έναν από τους γονείς της ποικιλίας Pacamara, και στην Maracaturra, μια ποικιλία που έχει ιδιαίτερα μεγάλους κόκκους και φύλλα.
Πάτσε
Η ποικιλία ανακαλύφθηκε το 1949 στο αγρόκτημα Brito στη Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa, Γουατεμάλα. Από εκεί, οι σπόροι αυτών των φυτών επιλέχθηκαν για να σχηματίσουν μια νέα ποικιλία υψηλής απόδοσης. Η μαζική επιλογή πραγματοποιήθηκε σε ιδιωτικές φάρμες στη Γουατεμάλα και από εκεί εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές και χώρες.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων
Οι κάψουλες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να εξασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Αφαίρεση φλούδας και πολτού
Η πρώτη φάση επεξεργασίας συνίσταται στη μηχανική αφαίρεση της φλούδας και του πολτού του καρπού, προκειμένου να διαχωριστούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ που στη συνέχεια θα υποστούν ζύμωση σε νερό. Τα απόβλητα επεξεργασίας, οι φλούδες και ο πολτός, θα χρησιμοποιηθούν ως φυσικό κομπόστ για τη θρέψη των φυτών.
Ζύμωση σε νερό
Οι κόκκοι καφέ βυθίζονται σε νερό σε δεξαμενές ζύμωσης, όπου θα παραμείνουν για μια περίοδο που κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες ανάλογα με το εξωτερικό κλίμα. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι καφέ περνούν από ειδικά κανάλια έκπλυσης όπου θα αφαιρεθεί το γλίσχρασμα που εξακολουθεί να υπάρχει.
Ξήρανση
Οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται τώρα σε υπερυψωμένα παρτέρια (αφρικανικό παρτέρι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 3 έως 4 εβδομάδες. Αυτή η αργή διαδικασία θα επιτρέψει την απόκτηση ομοιογενών κόκκων με τελικό ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10% και 12%.
Συσκευασία και μείωση υγρασίας
Μετά την ξήρανση, οι καφέδες θα συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και θα αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.
Αποφλοιώσεις
Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το περγαμηνό χαρτί αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.
Σοκολάτα, καραμέλα, φουντούκια
Η αργή και προσεκτική ξήρανση των ώριμων καρπών στον ήλιο δίνει στον καφέ ένα δυνατό σώμα και ταυτόχρονα μια εξαιρετική κομψότητα με ζεστές αισθητηριακές αισθήσεις σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων.
ΔΕΔΟΜΕΝΑ ΚΑΦΕ
Βαθμολογία ποιότητας : 82,5
Ποικιλία : Catuai 2SL
Επεξεργασία : Πλύσιμο
Περιοχή : Μίνας Ζεράις
Συγκομιδή : Ιούνιος – Σεπτέμβριος
Υψόμετρο : 1200-1300 μ.
Αγρόκτημα : Παναγία των Χαρίτων
Παραγωγός : Οικογένεια Peixoto
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με βάση το στυλ ψησίματος των καβουρδιστών μας, Andrea και Fabrizio, προτείνουμε δύο συνταγές, για εσπρέσο και για φίλτρου (V60), τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης για να τονίσετε τις γεύσεις αυτής της συγκεκριμένης παρτίδας.
Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτόν τον καφέ με άλλες μεθόδους εκχύλισης, χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας ως σημείο εκκίνησης για να αποκτήσετε τις αισθητηριακές αποχρώσεις που προτιμάτε, οι οποίες θα προσαρμοστούν με βάση τον βαθμό άλεσης, τα χαρακτηριστικά του νερού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.
Ο ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ
Fazenda Nossa Senhora das Graças
Το αγρόκτημα βρίσκεται στα υψίπεδα της πολιτείας Minas Gerais στη Βραζιλία, σε υψόμετρο 1.200/1.300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το όνομα του αγροκτήματος δόθηκε από την οικογένεια Peixoto προς τιμήν της μητριάρχου, κας Maria das Graças Peixoto. Αρχικά γνωστό ως Fazenda Boa Vista (Όμορφη Θέα) για την εντυπωσιακή του τοποθεσία, με θέα στην κοιλάδα του ποταμού Rio Grande και, βορειότερα, την μαγευτική Serra da Canastra. Η γεωγραφική θέση προσφέρει εύφορο έδαφος και κλίμα ευνοϊκό για την καλλιέργεια ειδικών καφέδων, ένα πραγματικά μαγικό και εκπληκτικό μέρος. Το αγρόκτημα διαθέτει καταπράσινες σειρές από καφεόδεντρα, φυτεμένα και διαχειριζόμενα με προσοχή, σε ένα μείγμα από σκιερά υποτροπικά και ατλαντικά δάση, τα οποία δέχονται ένα φρέσκο αεράκι από την κοιλάδα Rio Grande. Το Fazenda Nossa Senhora das Graças περιλαμβάνει περισσότερα από 18 ξεχωριστά αγροτεμάχια καφέ, που κυμαίνονται σε μέγεθος από 2 έως 35 εκτάρια, το καθένα φυτεμένο με συγκεκριμένες ποικιλίες που αναπτύσσονται στο δικό του μοναδικό μικροκλίμα.
ΤΟ ΕΘΝΟΣ
Βραζιλία
Η ιστορία του καφέ στη Βραζιλία ξεκίνησε το 1700 μ.Χ. και για μεγάλο χρονικό διάστημα η καλλιέργειά του προοριζόταν αποκλειστικά για εγχώρια κατανάλωση από τους Ευρωπαίους αποίκους. Μάλιστα, πρέπει να περιμένουμε μέχρι τα μέσα του 1800 για να δούμε τις πρώτες εξαγωγές βραζιλιάνικου καφέ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Η Βραζιλία έχει αρκετές περιοχές παραγωγής με ετήσιο μέσο όρο που κυμαίνεται από 45 έως 60 εκατομμύρια σακούλες. Μάλιστα, σήμερα η Βραζιλία είναι ο πρώτος παραγωγός καφέ Arabica στον κόσμο και, μετά το Βιετνάμ, ο δεύτερος παραγωγός καφέ Robusta. Η πιο συνηθισμένη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του καφέ είναι σίγουρα η φυσική μέθοδος, ακόμη και αν οι νέες γενιές παραγωγών αρχίζουν να πειραματίζονται με άλλες διαδικασίες, ειδικά με τους ειδικούς καφέδες. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Απριλίου και Σεπτεμβρίου, ενώ μόνο στην περιοχή Espirito Santo, όπου συμβαίνει η μεγαλύτερη παραγωγή Robusta, συλλέγεται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Μεταξύ των πιο δημοφιλών ποικιλιών βρίσκουμε Bourbon (συμπεριλαμβανομένου του Yellow Bourbon), Catimor, Catuai, Caturra, Maragogype, Typica.
Η ΠΕΡΙΟΧΗ
Μίνας Ζεράις
Η περιοχή είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής καφέ στη Βραζιλία, στην πραγματικότητα, από μόνη της παράγει περίπου το 40-50% της συνολικής καλλιεργούμενης έκτασης. Η περιοχή έχει ήπιο κλίμα με μέσες θερμοκρασίες γύρω στους 22°. Σε αυτήν την περιοχή, οι φυτείες, οι οποίες έχουν εκτάσεις που κυμαίνονται από 10 έως 100 εκτάρια, θεωρούνται η καρδιά του καφέ στη Βραζιλία, παράγοντας καφέδες με πλούσιο σώμα και αρώματα που κυμαίνονται από ζεστές νότες κακάο έως φρέσκα φρούτα.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Κατουάι 2SL
Η ποικιλία είναι μια διασταύρωση μεταξύ των εξαιρετικά παραγωγικών Mundo Novo και Caturra, που δημιουργήθηκαν από το Αγρονομικό Ινστιτούτο (IAC) της Πολιτείας του Σάο Πάολο στο Campinas της Βραζιλίας. Τα φυτά είναι ιδιαίτερα παραγωγικά σε σύγκριση με το Bourbon λόγω του μικρότερου μεγέθους τους, το οποίο τους επιτρέπει να φυτεύονται σε σχεδόν διπλάσια πυκνότητα και διευκολύνει την εφαρμογή θεραπειών κατά των παρασίτων και των ασθενειών. Η ποικιλία, η οποία χαρακτηρίζεται κυρίως από τη μεγάλη της ζωντάνια, είναι λιγότερο συμπαγής από την Caturra και πολύ ευαίσθητη στη σκωρίαση των φύλλων του καφέ. Το Catuaí προέρχεται από τον όρο Guarani multo mom, που σημαίνει «πολύ καλό». Σήμερα θεωρείται ότι έχει καλή αλλά όχι εξαιρετική ποιότητα κυπέλλου. Υπάρχουν τύποι με κίτρινους καρπούς και κόκκινους καρπούς, και έκτοτε έχουν γίνει πολλές επιλογές σε διαφορετικές χώρες. Η ποικιλία δημιουργήθηκε το 1949 από μια διασταύρωση μεταξύ του κίτρινου Caturra και του Mundo Novo που αρχικά ονομαζόταν H-2077. Η ποικιλία κυκλοφόρησε στη Βραζιλία το 1972 μετά από μια γενεαλογική επιλογή (επιλογή μεμονωμένων φυτών μέσω διαδοχικών γενεών) και καλλιεργείται ευρέως στη χώρα. Στη Βραζιλία, διατίθενται αρκετές σειρές Catuai, μερικές από τις οποίες ξεχωρίζουν για την υψηλή παραγωγικότητά τους. Οι σειρές Catuaí που φυτεύονται στην Κεντρική Αμερική φαίνεται να είναι λιγότερο παραγωγικές. Μελέτες που διεξήχθησαν στην Ονδούρα και την Κόστα Ρίκα δεν έχουν βρει σημαντικές παραγωγικές διαφορές μεταξύ της Caturra και της Catuaí.
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Συγκομιδή των δρύπων: Οι δρύπες καφέ συλλέγονται με το χέρι για να διασφαλιστεί το τέλειο επίπεδο ωρίμανσης του καρπού και παραδίδονται την ίδια ημέρα στο σταθμό πλύσης για επεξεργασία.
Επίπλευση: Η επίπλευση, η οποία συνίσταται στην εμβάπτιση των καρπών σε δεξαμενές με νερό, πραγματοποιείται εντός 8 ωρών από τη συγκομιδή. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, μόνο οι καρποί που βυθίζονται θα χρησιμοποιηθούν για επακόλουθη επεξεργασία, ενώ οι επίπλευσες καρποί θα απορριφθούν καθώς δεν έχουν τη σωστή κυτταρική πυκνότητα ή είναι ελαττωματικοί.
Ξήρανση: Οι καρποί καφέ αφήνονται στη συνέχεια να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου 3 εβδομάδες, μέχρι να φτάσουν στο επιτρεπόμενο επίπεδο υγρασίας μεταξύ 10% και 12%. Διαχείριση αποθήκης και εφοδιαστικής αλυσίδας Μετά την ξήρανση, οι καρποί καφέ αποφλοιώνονται και οι κόκκοι καφέ από περγαμηνή συσκευάζονται σε σακούλες από γιούτα και αποθηκεύονται στην αποθήκη για περίπου 1 μήνα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην περαιτέρω τυποποίηση του ποσοστού υγρασίας, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας κατά τη θαλάσσια μεταφορά.
Αποφλοίωση: Μόλις επιτευχθεί το σωστό επίπεδο υγρασίας, το φύλλο χαρτιού αφαιρείται από τον κόκκο καφέ μέσω μιας μηχανής με ρολό. Στη συνέχεια, ο καφές τοποθετείται μόνιμα σε σακούλες από γιούτα και είναι έτοιμος για αποστολή.