ΜΟΥΦΙΝ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΜΗΛΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως

• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

• 1/2 φλιτζάνι vegan βούτυρο

• 1 φλιτζάνι σάλτσα μήλου

• 2 «αυγά λιναριού» (2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο ανακατεμένο με 6 κουταλιές της σούπας νερό)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

• 1/2 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι φυτικό γάλα

• 1 μεζούρα Vivo Life's PERFORM: Σκόνη πρωτεΐνης βανίλιας Μαδαγασκάρης
  

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μήλο Granny Smith

⠀⠀⠀ ⠀
Για την επικάλυψη με ψίχουλα:

• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

• 1/3 φλιτζάνι vegan βούτυρο

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

⠀⠀⠀ ⠀
ΜΕΘΟΔΟΣ:

⠀⠀⠀ ⠀   
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190C/375F.

2. Στρώνετε μια φόρμα για μάφινς.

3. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας.

4. Προσθέστε τα αυγά λιναριού, τη σάλτσα μήλου και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα.

5. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη πρωτεΐνης PERFORM της Vivo Life.

6. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φυτικό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο χυλό.

7. Διπλώστε τα κομμάτια μήλου. Σε αυτό το στάδιο, αν το κουρκούτι σας είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα σανίδας. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα στη φόρμα για μάφιν, γεμίζοντας κάθε τρύπα γύρω στα 3/4.

8. Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ. Λιώστε απαλά το βούτυρο και ανακατέψτε στο μείγμα μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Ρίξτε μια κουταλιά σε κάθε μάφιν.

9. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για να ελέγξετε ότι έχουν ψηθεί μπορείτε να βάλετε μια οδοντογλυφίδα και να βεβαιωθείτε ότι βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε!